1. 泥蛙怎么做好吃？
2. 泥蛙的家常做法？

泥蛙怎么做好吃？

用料

蒜 2瓣

姜 5片

辣椒 4个

生抽 1勺

盐 适量

料酒 适量

泥蛙 适量

油 适量

五香粉 适量

做法步骤

步骤 1

洗净泥蛙，切好段

步骤 2

切好生姜

步骤 3

热锅热油

步骤 4

放入提前切好的大蒜，生姜，辣椒，放适量盐爆香

步骤 5

加入泥蛙，放适量料酒

步骤 6

一顿爆炒，加入适量五香粉，生抽，香油，盐调味即可出锅

原材料：宰好的沼水蛙500克，黄瓜150克，发制平菇、鲜紫苏叶各25克，米酒40克，黄醋、生姜片各10克，大蒜瓣、生抽各15克，肉白汤250ml，淀粉和面粉50克，鸡精、食盐各适当，香油25克，猪板油1000克(约耗75克)。

作法:

(1)将宰好的沼水蛙清理一次，切去脚底板，砸断膝盖骨，再将每只泥蛙切割成4块，盛入碗中，加上料酒15克、淀粉和面粉40克、生抽5克抓匀退浆。黄瓜削皮清洗，去瓤，切割成3公分长、2公分宽、0.5公分厚的片。大蒜瓣切一片。紫苏叶剁碎。平菇清洗去蒂，大的切割成二块。

(2)炒菜锅置灶火上，放进猪板油，烧至八成热时，下泥蛙肉走油，达八成熟时，倒进漏勺沥油。

(3)炒菜锅内留油50克，烧至六成热时，先下平菇、生姜片、大蒜爆锅两下，再放进泥蛙、米酒(25克)、生抽(10克)、精盐适量、黄醋、肉白汤，用力勺推匀焖4分鐘。至料汁稍干，肉质地酥烂，即下黄瓜、紫苏叶烩炒，然后放进鸡精，用淀粉和面粉10克水淀粉勾芡，淋入香油，起锅盛入盘里即成。

泥蛙的家常做法？

【用料】

生泥蛙腿500克,鲜红辣椒100克,蒜瓣50克,鲜紫苏叶25克,湿淀粉60克,花椒粉0.5克,杂骨汤25毫升,料酒、黄醋、酱油各25克,味精、精盐各适量,芝麻油5克,熟猪油1000克(约耗100克)。

【做法】

(1)将泥蛙腿洗净去掉脚板,砸断腿骨,盛入碗中,加入湿淀粉(50克)、料酒、酱油(15克)抓匀。鲜红椒洗净去蒂子,与蒜瓣均切成长、宽各0.7厘米的小片。紫苏叶洗净切碎。将黄醋、酱油(10克)、芝麻油、味精、湿淀粉(10克)杂骨汤兑成汁子,待用。

(2)炒锅置旺火上,放入熟猪油,烧至七成热时,下泥蛙腿炸一下,迅速捞出,待油温回升到七成热时,再下泥蛙腿炸至呈现金黄色,连油倒入漏匀沥油。

(3)锅内留油50克,烧至六成热时,下鲜红椒、蒜瓣，精盐炒几下,再下泥蛙腿、紫苏叶合炒几下,烹入兑好的汁子,持锅颠几下,盛入盘中,撒上花椒粉即成。

原料：

宰好的泥蛙500克，

丝瓜150克，

水发香菇、

鲜紫苏叶各25克，

料酒40克，

黄醋、

姜片各10克，

蒜瓣、

酱油各15克，

肉清汤250毫升，

湿淀粉50克，

味精、

精盐各适量，

芝麻油25克，

熟猪油1000克(约耗75克)。

黄焖泥蛙做法

(1)将宰好的泥蛙清洗一次，切去脚板，砸断腿骨，再将每只泥蛙切成4块，盛入碗中，加料酒15克、湿淀粉40克、酱油5克抓匀上浆。丝瓜去皮洗净，去瓤，切成3厘米长、2厘米宽、0.5厘米厚的片。蒜瓣切成片。紫苏叶切碎。香菇洗净去蒂，大的切成两块。

(2)炒锅置旺火上，放入熟猪油，烧至八成热时，下泥蛙肉走油，达八成熟时，倒入漏勺沥油。

(3)炒锅内留油50克，烧至六成热时，先下香菇、姜片、蒜片煸炒几下，再放入泥蛙、料酒(25克)、酱油(10克)、精盐适量、黄醋、肉清汤，用手勺推匀焖4分钟。至汤汁稍干，肉质软烂，即下丝瓜、紫苏叶烩炒，接着放入味精，用湿淀粉10克勾芡，淋入芝麻油，出锅盛入盘中即成。